Бизнес-кейс: Роллы, суши-сэндвичи, и как на этом заработать?

[LasleyChao]

Хелоу!


Стартовый капитал: от 300 000 руб.
Форма бизнеса: ИП или ООО
Сфера: Общепит, доставка и street-food

1. Концепция
Проект представляет собой производство и продажу роллов и суши-сэндвичей — компактных, свежих и вкусных блюд для потребления на ходу или на мероприятиях.

Целевая аудитория:

• Молодёжь, студенты, офисные сотрудники
• Любители японской кухни и street-food
• Участники фестивалей, корпоративов и городских мероприятий

Формат работы:

• Выездные точки или киоск в оживлённых местах
• Доставка через агрегаторы (Яндекс.Еда, Delivery Club)
• Прямая продажа в мини-кафе или street-food точке
• Корпоративные заказы и event-кейтеринг

2. Стартовые расходы

Необходимый минимум: кухонное оборудование, ингредиенты, упаковка, мебель для точки продаж, маркетинг и реклама, транспорт и логистика, сертификация и разрешения.

Бюджет: 300 000–450 000 руб.

Подводные камни:

• Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и срок хранения
• Нарушение санитарных норм ведёт к штрафам и потере лицензии
• Минимальные партии на старте повышают себестоимость

3. Организация работы
Персонал:

• 1–2 повара/сушиста
• 1 кассир/оператор доставки
• Возможные курьеры при росте заказов

Подводные камни:

• Квалифицированные сушисты труднодоступны
• Ошибки в приготовлении или хранении → возвраты и жалобы
• Пиковые часы требуют грамотного планирования и запасов

4. Ценообразование и прогноз дохода

• Розничная цена ролла/сэндвича: 180–350 руб.
• Средний чек: 250–300 руб.
• Примерная выручка при 50–70 продажах в день: 12 500–21 000 руб.

Прогноз дохода:

• Минимум 30 дней работы: 375 000–630 000 руб./мес.
• Пик сезона: 500 000–800 000 руб./мес.

Срок окупаемости: 4–8 месяцев

Подводные камни:

• Сезонность влияет на посещаемость
• Высокая конкуренция с сетями и ресторанами
• Возможны убытки при излишках ингредиентов и порче продуктов

5. Маркетинговая стратегия

• Продвижение через соцсети (Instagram, VK, Telegram) с фото и видео блюд
• Сотрудничество с блогерами и локальными фуд-обзорщиками
• Участие в фестивалях, ярмарках и street-food мероприятиях
• Акции и скидки при первом заказе через доставку
• Дегустации в офисах и фитнес-центрах

Подводные камни:

• Негативные отзывы в соцсетях распространяются быстро
• Неправильное позиционирование отпугнёт клиентов
• Реклама должна соответствовать требованиям Роспотребнадзора

6. Преимущества и недостатки

Преимущества:

• Быстрорастущий сегмент street-food и доставки
• Высокая маржинальность
• Возможность масштабирования через точки продаж и доставку

Недостатки и подводные камни:

• Конкуренция с крупными сетями
• Необходимость строгого контроля качества и санитарии
• Сезонность и зависимость от погоды для уличных точек

7. Дополнительные источники дохода

• Корпоративные заказы и кейтеринг
• Продажа фирменных наборов на вынос
• Подписка на регулярную доставку для офисов

Подводные камни:

• Корпоративные клиенты требуют стабильности
• Подписка требует точной логистики
• Поставки морепродуктов должны быть контролируемыми

8. Необходимые материалы и инструменты:

Ингредиенты:

• Рис для суши «Мистраль», 5 кг — 1 500–2 000 руб.
• Нори «Нори Сэнсэй», 100 листов — 2 500 руб.
• Свежие овощи (огурцы, авокадо, морковь) — 200–400 руб./кг, поставщики: Metro, Азбука Вкуса
• Свежие морепродукты (лосось, креветки, кальмар) — 1 200–2 500 руб./кг, поставщики: Seafood Russia, Metro
• Соусы «Kikkoman», «Yamasa» — 400–600 руб./бутылка

Оборудование:

• Холодильник «Бирюса», 150–200 л — 40 000–50 000 руб.
• Витрина «Polair», 120 см — 70 000–90 000 руб.
• Коврики для суши (10 шт.) — 1 500 руб., Tupperware/AliExpress
• Профессиональные ножи «Victorinox»/«Samura» — 7 000–12 000 руб.
• Блендер/миксер «Bork»/«Bosch» — 8 000–12 000 руб.

Упаковка:

• Контейнеры 250–500 мл, 100 шт. — 1 200–1 500 руб., Metro/Packmarket
• Палочки одноразовые, 100 пар — 150 руб.
• Салфетки, 500 шт. — 500–700 руб.

Логистика и хранение:

• Минивэн «ГАЗель NEXT» или «Hyundai H-1» — 1,8–2,5 млн руб.
• Контейнеры с терморегуляцией — 8 000–15 000 руб., Thermo King/Isotherm

Маркетинг:

• Камера Canon EOS M50 или смартфон с 108 МП — 35 000–50 000 руб.
• Софт для дизайна: Canva, Photoshop — 1 500–2 500 руб./мес.

Документы:

• Лицензия на общепит, разрешения Роспотребнадзора, страховка — от 10 000 руб./год

Подводные камни:

• Нарушение санитарных норм → штрафы, отзыв продукции
• Контрактные поставки морепродуктов могут задерживаться
• Некачественная упаковка сокращает срок хранения

9. Прогноз окупаемости
Минимальный стартовый капитал окупается за 4–8 месяцев при стабильной работе точки и доставке. Доход на пике сезона может достигать 500 000–800 000 руб./мес.

Подводные камни:

• Недостаточный спрос на новой точке
• Потери из-за порчи продуктов
• Высокая конкуренция с крупными сетями и агрегаторами доставки
  
  

Успехов!